莆田食堂承包方案有以下几种常见形式，每种方案都有其独特的优劣势：

1. 自营承包：食堂由雇主或机构自行运营和管理。优势是对食堂的控制力强，能够根据员工或用户的需求进行调整和改进。此外，自营承包能够确保食品质量和食堂卫生符合标准，但同时也需要对人员、采购和运营进行大量的管理工作，增加了企业或机构的负担。

2. 外包承包：食堂的日常运营由第三方公司负责，包括食品采购、烹饪、清洁等。优势是能够将食堂的运营和管理交给专业公司，减轻了雇主或机构的负担，同时也能够享受到企业级别的专业服务。外包承包还可以通过多家公司竞争，选择 竞争力的供应商，从而获得更具吸引力的费用和服务合同。缺点是可能对准确的菜单和食品质量掌控较少，可能导致一些员工或用户的不满意。

3. 混合承包：这是一种结合自营和外包的承包方案。通常是雇主或机构自行经营 食品供应，如主菜、米饭等，然后将其他辅助食品（如水果、饮料、小吃等）的供应外包给专业公司。这样可以在保留自主经营 食品的同时，将辅助食品的运营外包给专业公司，以提高服务质量和效率。优点是兼具自主经营能力和专业外包服务的优势，但需要进行细致的合作管理和协调。

每种方案都有其适用的情况和考虑因素。在选择食堂承包方案时，需要综合考虑经费预算、食品质量、服务要求、管理能力等各项因素，并与潜在的供应商进行充分沟通和协商，以选择 适合的方案。