食堂餐饮卫生管理对于保障食品安全和食客健康非常重要。以下是一些食堂餐饮卫生管理的注意事项：

1. 食材采购和存储：
   - 选择正规、有资质的供应商，确保食材质量安全。
   - 严格执行食材验收标准，拒收质量有问题的食材。
   - 采购的食材应存储在干燥、通风、温度适宜的环境中，并注意食材的分区储存，避免交叉污染。

2. 食品加工操作：
   - 操作人员应健康、干净，并着装整洁，佩戴好适当的个人防护装备，如帽子、口罩、手套等。
   - 加工设备和器具应保持清洁，使用前和使用后应进行适当的清洁和消毒处理。
   - 加工过程应避免使用过期食材、交叉污染，严禁生熟食品混放、使用污损食具等不卫生行为。

3. 餐厅环境和设施：
   - 餐厅内部和厨房要保持清洁整齐，经常进行清洁打扫和消毒。
   - 废弃物应妥善处理，避免滋生细菌和蔬菜。
   - 餐具要保持干净，用完后及时清洗和储存。

4. 员工卫生管理：
   - 员工应进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
   - 固定进行健康检查，包括定期体检和食品从业人员健康证明等，确保员工的健康状况。

5. 食品留样和追溯：
   - 食堂应留存食品留样，以备查验和追溯。
   - 保留相关记录，包括食材采购记录、加工记录和员工健康检查记录等。

此外，食堂餐饮卫生管理还应严格遵守国家和地方的相关法律法规和标准，如食品安全法、食品卫生法等，以确保食品的安全和卫生。食堂餐饮卫生管理是一个长期的过程，需要不断监督和改进，以提供安全、健康的餐饮服务。