要降低食堂承包的成本，可以考虑以下几个方面：

1. 采购策略：与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和条件。可以考虑与多个供应商建立合作关系，以获取更多的选择和竞争优势。

2. 菜单设计：合理设计菜单，选择成本较低但受欢迎的食材和菜品。可以考虑使用季节性食材，以获得更好的价格和质量。

3. 食材储存和管理：合理规划食材的储存和管理，避免浪费和损耗。可以采用先进的储存技术和管理系统，确保食材的新鲜度和保存期限。

4. 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和任务，提高工作效率。可以考虑培训员工的技能和知识，以提高他们的绩效和生产力。

5. 节约能源和资源：采取节约能源和资源的措施，如使用高效的厨房设备和照明系统，减少能源消耗和浪费。

6. 定期审查和优化：定期审查食堂承包的成本结构和经营情况，找出潜在的成本节约和效率提升的机会，并进行相应的优化和改进。

请注意，以上只是一些常见的方法和建议，具体的降低成本策略应根据实际情况进行评估和制定。